Please download to get full document.

View again

of 17
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.

Heerlijke herfstige recepten.

Category:

Services

Publish on:

Views: 21 | Pages: 17

Extension: PDF | Download: 0

Share
Related documents
Description
Heerlijke herfstige recepten. Wie van z n nieren houdt, eet minder zout. Ook in de herfst. Inhoud. Een lekkere herfst kan met minder zout! Ontdek het met deze recepten. VOORGERECHTEN Basisbouillon 3 Pompoensoep
Transcript
Heerlijke herfstige recepten. Wie van z n nieren houdt, eet minder zout. Ook in de herfst. Inhoud. Een lekkere herfst kan met minder zout! Ontdek het met deze recepten. VOORGERECHTEN Basisbouillon 3 Pompoensoep met granaatappel 4 Broccolisouflé 5 Risottoballetjes 6 HOOFDGERECHTEN - VLEES Loempia s met champignons en kip 7 Herfststamppotje met een gehaktbal 8 Draadjesvlees pulled pork 9 HOOFDGERECHTEN - VEGA Herfstmie met paddenstoelen 12 Gevulde pompoen 13 TOET Crumble variatie! Basis crumble 14 Rabarber crumble 15 Pompoen crumble 16 Fruit variatie crumble 16 HOOFDGERECHTEN - VIS Sesamzaad zalm 10 Pasta met gamba s en rucola 11 Basisbouillon Ingrediënten (ca 3 liter): Runderschenkel, 1 kilo Prei, 1 stuk Winterwortel, 2 stuks Ui, 2 stuks Bleekselderij, 1 stengel Laurierblaadjes, 2 stuks Peterselie, bosje Tijm, 2 takjes Peperkorrels, 2 theelepels Water, 3 liter Bereidingswijze Doe het water in de pan en leg de schenkel en de laurierblaadjes erbij. Wanneer het water begint te koken, komt er schuim op het water. Haal dit met een schuimspaan eraf. Zet de bouillon op een laag pitje met de deksel schuin op de pan. Laat het vlees zeker 3 uur trekken. De soep mag niet koken. Wanneer het vlees goed gaar is en uit elkaar valt, is het goed. Was intussen alle groenten en snijd ze in grove stukken. Als het vlees gaar is voeg je alle groenten, de peperkorrels en de tijm aan de bouillon toe. Laat de bouillon tot het kookpunt komen en laat het dan nog 45 minuten trekken, weer op een laag pitje. Wanneer alles gaar is, zeef je de bouillon en gooi je de groente en de kruiden weg (tip: of bewaar en maak er een groentensoep van). Als het vlees is afgekoeld, pluk je het vlees van het bot van de schenkel. Verwijder vellen en vette delen. Haal het merg uit het bot. Snijd het vlees in kleine stukken en zet deze met het merg apart. Maak de soeppan schoon. Leg de zeef op de pan en leg hierin een schone theedoek. Giet de afgekoelde bouillon door de zeef. Breng de bouillon opnieuw aan de kook om deze eventueel nog wat in te koken voor een sterkere smaak. Proef de bouillon en voeg naar smaak peper toe. Je kunt zelf kiezen of je het vlees toe wil voegen of niet. Dit is de basisbouillon. Je kunt met deze bouillon allerlei soepen maken, zoals de pompoensoep op de volgende pagina. 3 VOORGERECHTEN Pompoensoep met granaatappel Ingrediënten (2 personen): Flespompoen, 1 stuk in stukjes gesneden Komijnzaad, 1 eetlepel Venkelzaad, 2 theelepels Olijfolie, 3 eetlepels Ui, 1 stuk grof gesneden Wortel, 2 stuks gesneden Bleekselderij, 1 stengel gesneden Rode peper, 1 stuk fijngehakt Knoflook, 2 teentjes fijngehakt Basisbouillon, 1 liter Granaatappelpitjes, van 1 stuk (kan ook uit de diepvries) Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de pompoen, komijn en venkelzaadjes met 2 eetlepels olie in een braadslee, en rooster 40 minuten. Controleer of de pompoen zacht is. Verhit de rest van de olie in een steelpan en voeg ui, het pepertje, de knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak ongeveer 5 minuten. Voeg de geroosterde pompoen en de basisbouillon toe. Laat 10 minuten koken. Laat de soep afkoelen en pureer hem glad met een staafmixer. Strooi de granaatappelpitjes eroverheen. 4 VOORGERECHTEN Broccolisouflé Ingrediënten (2 personen): Broccoli, 300 gram in kleine blokjes gesneden Olie, 1 eetlepel Ricotta, 100 gram Eieren, 2 stuks Italiaanse kruiden, gedroogd ½ theelepel Dille, 1 eetlepel fijngesneden Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 2 kleine ovenschaaltjes in. Bak de broccoli even licht aan in de koekenpan met een beetje olie. Meng de broccoli met de dille, de Italiaanse kruiden en de ricotta. Scheid de eieren en doe de dooiers bij het broccolimengsel. Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot ze mooi schuimig en stevig zijn. Spatel ze dan voorzichtig door het broccolimengsel. Verdeel het mengsel over de ingevette ovenschaaltjes tot ze vol zijn en strijk het netjes af. Zet de ovenschaaltjes in het midden van de hete oven en bak gedurende 25 minuten af. Doe de ovendeur niet open in de tussentijd. Dan storten de soufflés in! 5 VOORGERECHTEN Risottoballetjes Ingrediënten (8 balletjes): Zoutarme beschuiten, 5 stuks Rucola sla, handje Risotto, 250 gram (bereid) Zonnebloemolie om te frituren, 1 liter Eieren, 1 stuk Limoen, 2 stuks Bereid risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik in plaats van gewone bouillon, de basisbouillon. Laat goed afkoelen! Doe het beschuit in een mixer en maak er paneermeel van. Klop de eieren los in een diep bord. En bestrooi een ander bord met het eigengemaakte paneermeel. Wanneer de risotto is afgekoeld, maak je er balletjes van: ongeveer zo groot als een bitterbal. Maak je handen nat met koud water, dan plakt het minder. Haal de balletjes eerst door het ei, dan door de paneermeel en herhaal dit nog een keer. Verhit ondertussen de zonnebloemolie tot ongeveer 180 graden. Check dit met een kookthermometer. Mocht je die niet hebben kun je even testen met een klein stukje brood. Doe het brood in de hete olie en als het meteen gaat borrelen is de olie heet genoeg. De olie mag niet gaan roken! Wanneer de balletjes klaar zijn en de olie heet, doe er dan ongeveer 4 per keer in de olie (afhankelijk van hoe groot je pan/ frituur is) en bak totdat ze mooi bruin en krokant zijn. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier, besprenkel ze met limoensap. Serveer ca 2 balletjes per persoon. Je kunt ze warm en koud eten. 6 VOORGERECHTEN Loempia s met champignons en kip Ingrediënten (8 loempia s): Mihoen, 75 gram Limoen, 2 stuks Peen, 125 gram julienne gesneden Sesamolie, 4 eetlepels Kipfilet, 250 gram in reepjes gesneden Tijm, vers, 4 takjes Champignons, 300 gram Knoflook, 2 teentjes Ongezouten pinda s, 50 gram gehakt Taugé, 100 gram Natriumarme sojasaus, 6 eetlepels Rijstvellen, 8 stuks Munt, bosje Koriander, bosje Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wanneer de mihoen klaar is, spoel je het af onder koud water, doe je het in een kom en zet je het weg. Pers de limoenen uit en meng de helft van het sap met de peen en de taugé. Verhit de helft van de sesamolie in een koekenpan. Bak de kipfilet ca 10 minuten op middelhoog vuur. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Snijd de champignons in reepjes. Snijd de knoflook fijn. Bak de champignons en de helft van de tijmblaadjes in dezelfde koekenpan in 4 minuten goudbruin. Schep regelmatig om. Neem uit de pan en laat afkoelen. Meng ondertussen de knoflook, sojasaus en de rest van de tijm, sesamolie en limoensap voor de dipsaus. Vul een schaal of diep bord tot halverwege met lauwwarm water. Week hierin telkens een rijstvel 10 seconden en leg op een schone plank of werkblad. Leg in het midden van het rijstvel 2 in stukjes gescheurde muntblaadjes met koriander. Leg het wortel- en taugémengsel erop. Leg vervolgens een stukje kipfilet, een beetje mihoen en wat champignons erop. Vouw het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Maak zo nog 31 rijstvelloempia s. Bestrooi ze met de gehakte pinda s. Verdeel over 4 borden en serveer met de dipsaus. Lekker met een frisse salade. 7 HOOFDGERECHTEN - VLEES Herfststamppotje met een gehaktbal Ingrediënten stamppot (4 personen): Wortel, 750 gram Pastinaak, 800 gram Appel, 2 stuks Ui, 2 stuks Olijfolie, 4 eetlepels Kerriepoeder, ½ theelepel Boter, klontje Ingrediënten gehaktbal: Mager rundergehakt, 400 gram Peper Paprikapoeder Beschuit, 2 stuks Ei, 1 stuk Schil de pastinaken en wortels. Snijd in stukken en doe ze in laag water in een diepe pan. Breng op hoog vuur aan de kook. Eenmaal aan de kook, zet je het op matig vuur met de deksel op de pan. Laat 20 minuten zachtjes koken. Meng ondertussen het gehakt met de kruiden. Maal het beschuit fijn en voeg het ei toe. Meng alles goed. Mocht het gehakt te nat zijn, doe er dan nog wat gemalen beschuit bij. Maak er vier ballen van. Doe de boter in de koekenpan en bak de gehaktballen. Bak ze de eerste 5 minuten op hoog vuur aan weerszijde. Voor een lekker knapperig korstje. Zet het daarna op een lager vuur met een deksel op de koekenpan. Laat ze nog ca 20 minuten sudderen. Schil ondertussen de appels. Verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Pel de ui en snijd deze in kleine blokjes. Haal de gehaktballen, wanneer deze klaar zijn, uit de koekenpan en leg ze op een bord. Doe er wat aluminiumfolie overheen en houd warm. Verhit de olie in de koekenpan en bak de ui en de appel 5-8 minuten, tot de appel zacht is. Voeg de kerrie toe en bak 30 seconde mee. Giet ondertussen de pastinaak en wortels af. Voeg het appelmengsel toe en maak er een stamppotje van. Serveer met de gehaktbal. 8 HOOFDGERECHTEN - VLEES Draadjesvlees pulled pork Ingrediënten (4 tot 6 personen): Procureur (dit is de nek van een varken), 1 kilo Basisbouillon, 150 dl Wijnazijn, 75 ml Paprikapoeder, 2 theelepels Ui, 2 stuks in stukken gesneden Knoflook, 3 teentjes Zoutarme barbecuesaus, 200 ml Bruine suiker, 4 eetlepels Tijm, gedroogd 2 theelepels Olijfolie, 1 eetlepel Cayennepeper, 1 theelepel Verwarm de oven voor op 100 graden. Gebruik een stevige pan met deksel die in de oven mag. Leg het vlees in 1 stuk in de pan. Meng de olijfolie met alle ingrediënten en giet het bij het vlees. Zet het in de oven. Check het vlees regelmatig (elk uur) of er niet teveel vocht verdampt is. Als dat gebeurt, giet je er een scheut water bij. Na ca vijf uur is het vlees waarschijnlijk zacht genoeg en kun je het gemakkelijk met twee vorken uit elkaar trekken. Zo niet, zet de pan dan nog even in de oven totdat het vlees wel zacht genoeg is. Trek met twee vorken het vlees in een aparte schaal of pan uit elkaar en meng vervolgens met het overgebleven vocht. Lekker op een zoutarm broodje met BBQ saus en salade! 9 HOOFDGERECHTEN - VLEES Sesamzaad zalm Ingrediënten (1 persoon): Zalmmoot, 1 stuk Bloem, 1 eetlepel Ei, 1 stuk losgeklopt Sesamzaad, 2 eetlepels Boter, klontje Doe de bloem, sesamzaad en het losgeklopte ei in drie verschillende borden. Haal de zalmfilet eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tot slot door het sesamzaad. Leg de zalm op een bord en zet 10 minuten in de koelkast. Bak de zalm in de boter in ongeveer 10 minuten gaar. Zet het vuur niet te hoog, anders verbranden de sesamzaadjes. Keer halverwege. 10 HOOFDGERECHTEN - VIS Pasta met gamba s en rucola Ingrediënten (4 personen): Volkorenpasta, 150 gram gekookt = 300 gram niet gekookt Gamba s, 120 gram Cherry tomaatjes, 1 bakje Knoflook, 1 teentje fijngehakt Witte wijn, half glas Rode peper, ½ stuk fijngehakt Citroensap, van halve citroen Olijfolie, 1 eetlepel Pijnboompitten, handje Halveer de cherrytomaatjes. Bak de knoflook en het pepertje in de olie. Voeg de tomaatjes en de gamba s toe. Bak het 3 minuten. Voeg de wijn en de citroensap toe en laat het vijf minuten stoven. Rooster ondertussen de pijnboompitten en zet ze apart. Doe op het laatste moment de helft van de rucola bij de gamba s. Als de rucola een beetje geslonken is meng je de gekookte pasta door de saus. Roer goed. Strooi de rest van de rucola en de pijnboompitten op het bord over de pasta heen. 11 HOOFDGERECHTEN - VIS Herfstmie met paddenstoelen Ingrediënten (4 personen): Mienestjes, 300 gram Courgette, 1 stuk Olijfolie Paddenstoelenmelange en (kastanje) champignons, 400 gram Tijm, 1 bosje Witte wijnazijn, 1 eetlepel Bosui, 1 stuk Knoflook, 1 teentje Rucola, 150 gram Ongezouten amandelen, 4 eetlepels Romatomaten, evt. een paar Zet een grote pan water op voor de mie. Snijd de courgette en evt. de tomaten in blokjes en bak ze in een koekenpan in ca 2 eetlepels olie gaar. Breng op smaak met peper en laat afkoelen. Maak de paddenstoelen en champignons schoon met keukenpapier. Snijd alle paddenstoelen en champignons in blokjes en bak ze in dezelfde pan, in 2 eetlepels olie. Doe de tijm en peper erbij en vang het eventuele vocht op. Leg de mienestjes in het kokende water en laat koken volgens de beschrijving op de verpakking. Maak een dressing van azijn en eventueel het vocht van de paddenstoelen. Pers de knoflook uit en hak de bosui in kleine ringetjes en voeg het bij de dressing. Giet de mie af. Meng het in een grote schaal met het courgetteen paddenstoelenmengsel en de rucola. Serveer de dressing en de amandelen erbij. 12 HOOFDGERECHTEN - VEGA Gevulde pompoen Ingrediënten (4 personen): Couscous, 75 gram Flespompoenen, 2 kleine gehalveerd, pitten verwijderd Olijfolie Korianderpoeder, 1 theelepel Rode ui, 1 grote fijngesneden Knoflook, 2 tenen fijngehakt Champignons, 200 gram in plakjes gesneden Gele paprika, 1 stuk fijngesneden Rode peper, ½ stuk fijngehakt Komijnpoeder, ½ theelepel Kurkuma, ½ theelepel Koriander, bosje fijngehakt Munt, bosje fijngehakt Hüttenkäse, 400 gram Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smeer de pompoenhelften in met olijfolie en zet ze ca 40 minuten in de oven of totdat ze zacht zijn. Bak intussen de ui en knoflook in wat olijfolie ca 3 minuten. Voeg dan de champignons en de rest van de ingrediënten (behalve de koriander) toe. Roerbak het geheel nog ca 3 minuten. Wanneer de pompoenhelften gaar zijn, haal ze uit de oven. Lepel het vruchtvlees eruit, tot ongeveer 1 cm van de rand en snijd in blokjes. Meng het vruchtvlees met de couscous en de helft van de koriander en de munt in een kom. Verdeel het mengsel over de 4 pompoenhelften en strooi de hüttenkäse en de pompoenpitjes eroverheen. Zet nog ca 10 min. in de oven onder de grill. Haal de pompoen uit de oven en strooi de rest van de munt en koriander er overheen. 13 HOOFDGERECHTEN - VEGA Crumble variatie! Basis crumble (nodig voor de 3 variaties die hierna volgen) Ingrediënten (4 personen): Havervlokken, 75 gram Mix van ongezouten noten, 30 gram grof gehakt Dadels, 5 stuks ontpit en fijngehakt Kokosrasp, 1 eetlepel + klein beetje extra om te garneren Meng de havervlokken samen met de fijngehakte dadels, kokos rasp en noten in een mengkom. (Evt. in een blender of keukenmachine.) Met deze basis crumble kun je diverse variaties maken zoals die hierna volgen. 14 TOET Rabarber crumble Ingrediënten (4 personen): Basis crumble (zoals recept als eerste op deze pagina beschreven) Rabarber, 1 kilo Sap van 1 sinaasappel Vanille extract, 2 theelepels Kokosrasp, 2 eetlepels Boter, klontje Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de rabarber schoon en snijd een klein stukje van de bovenen onderkant af. Snijd in kleine stukjes en doe ze in een grote pan. Schenk de sinaasappel- of citroensap er overheen en voeg 2 theelepels vanille extract toe. Zet de pan met deksel middelgroot vuur. Zodra de rabarber kookt zet je het vuur lager en plaats je het deksel schuin op de pan. Mocht het water verdampen, schenk dan een klein beetje water erbij. Er moet vocht in de pan blijven zitten. Roer af en toe. In ca 20 minuten is de rabarber zacht. Terwijl de rabarber borrelt, maak je de basis crumble. Vet een ovenschaal in met een klein beetje boter en leg daarin de rabarber. Strooi de crumble topping (van de basis crumble) over de rabarber en verdeel het zo dat je geen rabarber meer ziet. Plaats de schaal in de oven en bak de crumble in ongeveer 20 minuten goudbruin. Haal de schaal uit de oven en strooi er nog een klein beetje kokosrasp overheen. 15 TOET Pompoen crumble Ingrediënten (4 personen): Basis crumble (zoals recept als eerste op deze pagina beschreven) Pompoen, ½ stuk Appel, 1 stuk Sap van 1 sinaasappel Kaneel, 1 theelepel Verwarm de oven op 175 graden. Schil en snijd de pompoen in blokjes. Zet ondertussen een pan water op en breng het aan de kook. Doe de pompoen erin en kook het ongeveer 5 minuten. Schil en snijd de appel in blokjes. Giet vervolgens de pompoen af en doe het samen met de appel in een kom. Stamp het grof met een stamper. Voeg de sinaasappelsap en kaneel toe. Meng goed. Doe de pompoenstamppot in 4 ovenschaaltjes. Verdeel de basis crumble eroverheen. Zet het geheel ca 20 minuten in de oven. Fruit variatie crumble Ingrediënten (4 personen): Basis crumble (zoals recept als eerste op deze pagina beschreven) Fruit naar keuze! Bijvoorbeeld: Appel, 3 stuks Perzik, 3 stuks Peer, 2 stuks Rozijnen, handje Kaneel, 1 theelepel Verwarm de oven op 175 graden Schil en snijd het fruit in blokjes. Doe het in een pan samen met de kaneel en met een heel klein beetje water. Laat het stoven en roer regelmatig. Wanneer het fruit zacht is, doe het in ovenschaaltjes en verdeel de basis crumble eroverheen. Zet het 20 minuten in de oven. Dit kun je doen met allerlei soorten fruit afhankelijk van het seizoen. Houd er rekening mee dat rood fruit niet zo lang gestoofd hoeft te worden. 16 TOET De recepten in dit receptenboekje zijn niet per se voor nierpatiënten. Wel zo veel mogelijk volgens de richtlijnen goede voeding én zoutarm. Speciaal voor mensen met ernstige nierschade of mensen die een specifiek dieet krijgen voorgeschreven hebben we een kookboek. Ga hiervoor naar DISCLAIMER Uitgave oktober 2016 De recepten in dit boekje zijn bedoeld om een breed publiek bewust te maken dat zoutarm koken met kruiden en specerijen net zo lekker is en bijdraagt aan het verminderen van het risico op (verdere) nierschade. Ondanks dat de informatie in dit receptenboek met de grootste zorgvuldigheid tot stand is gekomen, aanvaardt de Nierstichting geen aansprakelijkheid voor de juistheid, betrouwbaarheid en compleetheid van de informatie in dit receptenboekje.
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks