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Corso di pasticceria. Cioccolato che passione!

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Corso di pasticceria Cioccolato che passione! in collaborazione con Ricette e docenza della blogger Silvia Congiu Sabato 11 Febbraio 2017 DolceCasa cameo - Via Ugo la Malfa 30 - Desenzano del Garda (BS)
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Corso di pasticceria Cioccolato che passione! in collaborazione con Ricette e docenza della blogger Silvia Congiu Sabato 11 Febbraio 2017 DolceCasa cameo - Via Ugo la Malfa 30 - Desenzano del Garda (BS) BROWNIES (circa 24 brownies) INGREDIENTI 100 gr di farina 00 2 uova medie 175 gr di burro 200 gr di zucchero 80 gr di nocciole spellate intere 5 gr di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI 200 gr di cioccolato fondente 20 gr di cacao amaro in polvere Spezzetta grossolanamente il cioccolato e scioglilo in un pentolino a bagnomaria, o in una ciotola di vetro nel microonde, quindi incorpora il burro. Lascia intiepidire il composto. Inforna le nocciole a 180 per circa minuti, fino a quando diventano dorate. Sbatti le uova e uniscile al cioccolato fuso. Amalgama bene e unisci lo zucchero. Incorpora anche le polveri setacciate, ovvero farina, cacao amaro e lievito. Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio senza grumi. Unisci al composto le nocciole tostate lasciandole intere. Fodera una teglia piccola (20x30 circa) con carta forno e versa all interno il composto, infornandolo poi a 180 per 25 minuti (forno statico preriscaldato). DEVIL'S CUPCAKES (circa 15 cupcakes) INGREDIENTI PER L IMPASTO 50 gr di cacao amaro 2 uova a temperatura ambiente Estratto di vaniglia Paneangeli 225 gr di farina 00 1 pizzico di sale 5 gr di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI 100 gr di zucchero di canna grezzo 250 ml di acqua bollente 125 gr di burro 150 gr di zucchero bianco INGREDIENTI PER IL FROSTING 240 gr di formaggio spalmabile freddo di frigorifero 120 gr di burro temperatura ambiente 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia Paneangeli 190 gr di zucchero a velo Paneangeli Per decorare Codette colorate Paneangeli Decorazioni di zucchero Paneangeli Decorazione di cioccolato Paneangeli Per l impasto Preriscalda il forno a 180. Metti il cacao setacciato e lo zucchero di canna in una ciotola e versa l'acqua bollente, mescola e metti da parte. Lavora il burro e lo zucchero bianco a crema. Setaccia, in un'altra ciotola, la farina e il lievito. Aggiungi l estratto di vaniglia alla crema al burro, aggiungi un uovo e, poco alla volta, gli ingredienti farinosi, mescola e una volta incorporati tutti gli ingredienti, procedi ad aggiungere il secondo uovo e il resto degli ingredienti farinosi. Mescola ancora delicatamente. Per ultimo aggiungi la crema di cacao. Versa il composto negli stampi da muffin (riempire solo per 2/3) e cuoci per minuti in forno preriscaldato a 180. Per il frosting In una ciotola capiente lavora il burro finché diventa cremoso, poco alla volta aggiungi il formaggio cremoso e per ultimo lo zucchero a velo. Tieni il composto in frigo fino al momento di decorare i muffin, con l aiuto di una sac a poche. SHORTBREAD GLASSATI AL CIOCCOLATO (circa 35 biscotti) INGREDIENTI 300 gr di burro a temperatura ambiente 150 gr di zucchero 4 g di sale 5 ml di Estratto di vaniglia Paneangeli 500 gr di farina g di cioccolato fondente da sciogliere Preriscaldare il forno a 140. Lavorare a crema il burro e lo zucchero per circa 2 minuti, finché non risulta spumoso. La lavorazione si può fare sia con le fruste che a mano. Aggiungere sale e vaniglia e mescolare. Aggiungere la farina un po' alla volta, sbattendo lentamente finché non sia tutto amalgamato. Stendere sulla teglia ricoperta con carta da forno (spessore circa 5 mm) e tagliare con formine per biscotti rotonde o a cuore. Cuocere per minuti, fino a che i biscotti non siano dorati. Attendere che si raffreddino prima di procedere con la decorazione del cioccolato, fuso a bagnomaria. CAKE POPS (circa 20 cake pops) INGREDIENTI PER L IMPASTO 170 gr di farina 150 gr di zucchero 130 gr di burro morbido 1 cucchiaino di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI 1 bustina di Vanillina Paneangeli 3 uova grandi 70 ml di latte INGREDIENTI PER LA FARCITURA gr di marmellata a piacere (4 6 cucchiai circa) Per decorare Cioccolato fondente minimo 50% Codette colorate Paneangeli Decorazioni di zucchero Paneangeli Decorazione di cioccolato Paneangeli Granella di nocciole Paneangeli Per l impasto Setacciate e mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale e vanillina), in una brocca mescolate quelli liquidi (latte e uova). Aggiungete il burro morbido nella ciotola con le polveri e cominciare a mescolare con le frusta a velocità minima, versando poi, un po' alla volta, i liquidi. L impasto è pronto non appena gli ingredienti saranno amalgamati: non ha bisogno di essere montato. Versate l impasto in una teglia antiaderente e cuocete per circa minuti a 180. Per farcitura e decorazione Sbriciolate l impasto cotto fatto raffreddare completamente, aggiungete la marmellata, poco per volta, fino a quando il composto non sarà compattabile con le mani: non deve essere appiccicoso, ma ben amalgamato da non sbriciolarsi. Prendete una porzione di impasto, premete bene e formate una pallina delle dimensioni ottimali per poter essere mangiata. Quando sono tutte pronte, riponetele in frigo per almeno 2 ore. Procedete a sciogliere, a bagnomaria o utilizzando il microonde, circa 300 gr di cioccolato fondente. Infilate la stecchetta da lecca lecca al centro della pallina e compattate un po l impasto attorno all imbocco della stecchetta, poi immergere la pallina nel cioccolato, rigirandola in modo da sigillare il bastoncino e da togliere il cioccolato in eccesso. Poi appoggiateli, a testa in giù, in un pirottino da cioccolatino o sulla carta da forno. Potete anche lasciarli a testa in su, infilzandoli nel polistirolo o contenitori appositi.
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